Kaffee (caffè) gehört zu Italien, wie Brot zu Deutschland. Es handelt sich um ein Kulturgut, welches täglich millionenfach genossen wird. Circa 4 Tassen soll der Durchschnittsitaliener jeden Tag trinken (sagt Google). Und doch ist der Umsatz in Deutschland höher!¹ Das verwundert nicht, wenn man bedenkt, dass die Basis des italienischen Kaffees der kleine Espresso ist…

100 modi di ordinare un caffè

Die Variationen sind dafür mannigfaltiger als in Deutschland, wo Filterkaffee noch immer die unangefochtene Nummer Eins darstellt.² So besagt eine bekannte italienische Redewendung, dass es 100 Arten gäbe, einen Kaffee zu bestellen („Ci sono 100 modi di ordinare un caffè“). Damit ist aber nicht die Verwendung verschiedener Ausdrücke gemeint (wie: „Ich möchte“, „ich will“, „ich hätte gern“ usw.), sondern dass es sehr viele Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten gibt.

Die Variationen werden bedingt u.a. durch die Kaffeeart, die Menge an Wasser und Milch, das Servieren in der Tasse oder dem Glas und vieles mehr. Dazu kommt noch die eigene Note des Baristas.

Die Basis

Caffè / Espresso

Bestellt man lediglich einen caffè, so erhält man das, was man bei uns landläufig Espresso nennt (von esprimere, ausdrücken; in manchen Regionen in Norditalien sagt man übrigens ebenfalls Espresso). Ohne Spezifizierung wird dieser in einer Tasse serviert, im Idealfall zur Neutralisierung zusammen mit einem Glas Leitungswasser (oft muss man aber nachfragen). Manche Italiener bestehen darauf, den caffè aus einem Glas zu trinken und schwören neben der Möglichkeit der schnellen Beurteilung der Farbe und der Crema auf den Geschmack – dafür kühlt er aber auch schneller ab.

Ristretto

Beim Ristretto kommt auf die gleiche Kaffeemenge wie beim Caffè wesentlich weniger Wasser, so dass er sehr stark ist.

Caffè Lungo

Ein Lungo ist ein mit Wasser verlängerter Caffè, der daher mehr Zeit für den Durchlauf benötigt.

Caffè Doppio

Der Doppio ist, wie der Name schon andeutet, ein doppelter Caffè.

Caffè Decaffeinato

Ein Decaffeinato, oder kurz Deca, bezeichnet einen entkoffeinierten Caffè.

Variationen

Basierend auf den gerade vorgestellten Kaffees und weiteren Zutaten wie Milch, Wasser und Eis enteht eine schier unendliche Vielfalt, die in einer italienischen Bar völlig normal sind. Einige werden im Folgenden kurz vorgestellt.

Milchkaffees (Macchiato) 

• Cappuccino (kurz Cappu): Caffè mit Milch und viel Milchschaum; darf auch zur Merendà genossen werden (nur nicht unmittelbar nach dem Mittagessen!)
• Caffè Latte: Caffè mit viel heißer Milch (meist zum Frühstück)
• Latte Macchiato: Heiße Milch mit einem Schuss Caffè
• Caffè Macchiato Caldo: Caffè mit einem kleinen Häubchen heißem Milchschaum
• Caffè Macchiato Freddo: Caffè mit einem Schuss kalter Milch
• Caffè Schiumato: Caffè mit viel Milchschaum

Mit Alkohol (Corretto)

• Caffè Corretto: mit einem Schuss Alkohol „korrigierter“ Kaffee
  • mit Grappa
  • mit Sambuca
  • mit Brandy
• Moretta Fanese: Spezialität aus Fano in der Region Marken, bestehend aus Caffè, einer Mischung aus Sassolino (ein Anislikör), Rum und Brandy sowie einer Zitronenzeste
• Ponce Livornese: Spezialität aus Livorno, bei der Caffè mit einer Mischung aus Rum und Anislikör sowie Zucker und Zitronenschale erhitzt wird

Kalte Kaffees

• Caffè Freddo: Vorgebrühter, kalter Caffè, oft gesüßt
• Caffè Shakerato: Caffè mit Eiswürfeln und Zucker im Shaker geschüttelt, serviert im Glas
• Caffè in Ghiaccio: Caffè mit einem Eiswürfel
• Affogato (al Caffè): Caffè über einer Kugel Vanilleeis (affogato bedeutet wörtlich ertrunken)
• Caffè Leccese / Salentino: aus Süditalien; Caffè wird über Eiswürfel gegossen und mit einem Schuss Mandelsirup (sciroppo di mandorla) verfeinert

Weiteres

• Granita al Caffè: halbgefrorenes Sorbet aus Caffè, Zucker und Wasser; gibt es oft in Gelaterien
• Caffè Ristretto in Vetro Macchiato Caldo: Starker Kaffee im Glas mit heißem Milchschaum
• Caffè Marocchino: Caffè, Kakao und Milchschaum (oft im Glas)
• Caffè Americano: Caffè mit heißem Wasser verlängert („amerikanischer Kaffee“, weil er so dünn ist)
• Caffè Sospeso: man bestellt und bezahlt zwei Kaffees und der barista gibt auf Nachfrage den zweiten einem Bedürftigen („aufgeschobener Kaffee“)

Serviermöglichkeiten

• Caffè in Tazza Fredda: Caffè in einer kalten Tasse
• Caffè in Tazza Bollente: Caffè in einer sehr heißen Tasse.
• Caffè in Vetro: Caffè im Glas serviert

1. Der Umsatz in Deutschland mit seinen rund 83,5 Millionen Einwohnern wird 2026 auf 20 bis 25 Milliarden Euro geschätzt, während er in Italien mit 59 Millionen Einwohnern bei etwa 10 Milliarden Euro liegt; vgl. https://www.globalgrowthinsights.com/de/blog/coffee-companies-1226, abgerufen am 19.4.2026. Das heißt pro Einwohner liegt der Umsatz theoretisch (Kinder und Nichtkaffeetrinker eingerechnet) in Deutschland bei 239,5 €, in Italien bei 169,5 €. ↩︎
2. Vgl. https://de.statista.com/infografik/34593/anteil-der-befragten-die-diese-arten-kaffee-regelmaessig-trinken/, abgerufen am 19.04.2026. ↩︎