Wenn man Florenz besucht, muss man, sofern man natürlich der „Fleischeslust“ frönt, auch mal ein Bistecca alla fiorentina ([Beef-]Steak nach florentiner Art) probieren. Vorwegnehmend sei aber darauf hingewiesen, dass es kein so günstiges Vergnügen ist, aber man gönnt sich das ja auch nicht jeden Tag… 😉

Schon wenn man durch die Straßen der toskanischen Stadt flaniert, wird man immer wieder auf diese Spezialität hingewiesen. Vor allem in Touristenvierteln sieht man alle Nase lang das rohe Fleisch in gekühlten Vitrinen ausgestellt liegen… (das lasse ich jetzt mal unkommentiert anhand der Bilder wirken).

Traditionell wird hierfür die alte Rindersorte Chianina verwendet, die schon bei den Etruskern als Zugtier geschätzt war. Ob sie heute auch serviert wird, soll man an dem Etikett amici della chianina am Eingang erkennen. Wir haben nicht auf diese Dinge geachtet, sondern folgten der Empfehlung unser Chefin und gingen – mittlerweile zum zweiten Mal – zur angeblich besten bisteccheria Florenz‘, zu „Perseus“ in der Viale Don Giovanni Minzoni 10, nahe der Piazza della Libertà. Und wurden nicht enttäuscht!

Der cameriere fragt bei der Bestellung, wie viele Personen sich beteiligen wollen und empfiehlt dann die Menge an Fleisch. Wir hatte beide Male am Ende zuviel, daher sollte man vielleicht die Grammzahl etwas reduzieren (ich glaube, sie rechnen etwa 400 gr pro Person). Dazu bestellt man contorni (Beilagen) wie Grillgemüse und Kartoffeln. Und passend zum Chianina-Rind gehört natürlich ein fiasco (d.i. eine bauchige, strohummantelte Flasche) Chianti – im Idealfall kommt so alles aus dem toskanischen Tal des Flusses Chiana.

Das Fleisch, ein kurzgegrilltes (medium rare) T-Bone- oder Porterhouse-Steak, welches pro Scheibe bis zu 1.200 Gramm wiegen kann und etwa zwei Fingerbreit stark ist, wird in Sichtweite des Gastes frisch aufgeschnitten. Darauf kommt nur etwas Salz und Pfeffer und, wenn man möchte, Olivenöl.

Zum Abschluss des Essens nimmt man wie üblich in Italien noch einen caffè und eventuell ein Dessert zu sich. Preislich muss man am Ende mit circa 40-50 € pro Person rechnen, davon schlägt das Fleisch mit etwa 4 bis 6 Euro pro etto (100 g) zu Buche (Stand 2018).

Und wenn man ein Hund zu Hause warten hat, sollte man diesem auch eine Freude bereiten und die Knochen einpacken lassen. So hatte Frida, der Hund meiner Lieblingsvermieterin, beim letzten Mal auch noch etwas davon und war tagelang glücklich mit zwei großen Knochen beschäftigt… 😉